Está oficialmente aberta a época das receitas de Natal por aquiii! 🎄 E para começar em grande, temos uns Cupcakes Vegan de Chocolate e Gengibre com Cobertura de Manteiga de Amendoim.
Os muffins são fofinhos e levezinho, e a cobertura é cremosa, quase como um caramelo de manteiga de amendoim.
Porque é que deves fazer estes Cupcakes?
- Porque são vegan.
- Não têm glúten.
- Não têm açúcar refinado.
- São rápidos de fazer.
- Até os mais novos vão adorar.
Usei farinha de trigo sarraceno para os muffins, uma farinha sem glúten e super versátil. Tem um sabor ligeiramente a frutos secos, e liga muito bem com o cacau e o gengibre desta receita.
Podem usar farinha de trigo normal para quem não tiver problemas com glúten e nao tiver esta farinha em casa. Vão ficar fofinhos na mesma, talvez ainda mais!
Todos os ingredientes são simples, como por exemplo:
- Cacau em pó
- Chocolate de culinária
- Bebida vegetal
- Óleo de coco
- Gengibre em pó
- Manteiga de Amendoim
- Leite de coco
O processo também é bastante simples. Pode parecer que tem muitos passos mas são todos rápidos e não têm nada que enganar.
Vamos lá ao que interessa!
Tempo de preparação: 1 hora
Ingredientes:
Cupcakes de Chocolate e Gengibre
1 cup + 1/4 cup farinha de trigo sarreceno
1/3 cup cacau em pó
1/2 cup açúcar mascavado
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de gengibre
3/4 cup de bebida vegetal
1/4 cup de água morna
1 colher de sobremesa de vinagre
de cidra
1/4 cup óleo de coco
100g chocolate de culinária
Cobertura de Manteiga de Amendoim
1 cup leite de coco, parte sólida
3/4 cup manteiga de amendoim
1/3 cup açúcar mascavado, em pó
1 colher de sobremesa de óleo de coco
Primeiro, vamos fazer os muffins.
1 - Pré aquece o forno a 170°.
2 - Junta a bebida vegetal, o óleo de coco e o chocolate de culinária numa taça e derrete em banho maria.
3 - Numa taça grande mistura a farinha de trigo sarraceno com o açúcar, gengibre, o cacau em pó e os fermentos.
4 - Quando o chocolate tiver derretido e bem misturando com a bebida vegetal retira do banho maria. Junta o vinagre de cidra e mistura bem.
5 - Verte a mistura do chocolate na taça com a farinha e envolve com a ajuda de uma espátula.
6 - Adiciona a água morna e volta a envolver.
7 - Divide a massa pelas forminhas dos muffins e leva ao forno durante 15 minutos.
8 - Quando os muffins tiverem passado no teste do palito, retira do forno e deixa esfriar por completo.
Agora, a cobertura!
9 - Coloca o açúcar num liquidificador ou processador de alimentos e tritura até o açúcar virar pó.
10 - Passa o açúcar em pó para uma taça e junta o resto dos ingredientes da cobertura.
11 - Mistura tudo com uma batedeira até obteres uma mistura cremosa. Coloca o creme no frigorífico durante 30 minutos para solidificar.
Agora a parte mais gira... Decorar! Coloca a cobertura num saco de pasteleiro e decora os teus cupcakes como mais gostares!
Eu usei umas estrelinhas de bolacha e coco para decorar, não ficaram um amor?
xoxo,
Matilde Sunshine 💛