Dias frios pedem refeições quentinhas e reconfortantes... Este Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor é a comfort food que vão querer experimentar este Inverno!
É também uma óptima opção para quem quer mais refeições low carb e também para quem está tentar consumir menos carne... Já vão descobrir porquê!
Quem é que consegue resistir a um Empadão quentinho quando estão menos de 10°graus lá fora?!
Porque é que esta receita é tão especial?
- É recheada com 4 vegetais diferentes... 6 se quiserem contar com a cebola e com o alho!
- Não tem hidratos de carbono, perfeito para quem está a tentar numa fase de reduzir nos hidratos.
- Não tem produtos de origem animal, por isso é uma opção óptima para quem for alérgico a ovos ou lacticínios.
- Também pode ser uma receita super versátil. Basta usares os vegetais do recheio que tiveres disponíveis no frigorífico! Courgette, alho francês, pimentos, brócolos, espinafres, ervilhas... Por aí fora!
- Este empadão funciona super bem se for congelado. Por isso podes fazer o dobro da receita e depois congelar uma travessa. Quando quiseres comer basta colocar a desgongelar no dia anterior e por no forno 30 minutos antes comer... Uma maravilhosa para aqueles dias sem tempo para cozinhar!
Acho que já gabei o suficiente esta receita... Vamos lá ao que interessa!
Tempo de preparação - 1 hora
Ingredientes para o Recheio de Beringela e Cogumelos:
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates pequenos, ou 1 tomate grande
1 beringela
200g cogumelos
3 ou 4 colheres de sobremesa de polpa de tomate
1 colher de chá de pimentão doce
Azeite
Sal
Pimenta
Ingredientes para o Puré de Couve Flor:
1 cabeça de Couve flor
3 colheres de sobremesa de manteiga vegetal
3 colheres de sobremesa de leite vegetal
Sal
Pimenta
Noz moscada
Vamos começar pelo recheio!
1 - Lava e corta em pedaços todos os vegetais do recheio.
2 - Coloca uma panela ao lume com um fio de azeite, e faz um refogado com a cebola.
3 - Junta o alho e os tomates e deixa dourar durante uns minutos.
4 - Junta os cogumelos, mexe bem e deixa cozinhar.
5 - Depois adiciona a beringela e deixa cozinhar também uns minutos.
6 - Quando os vegetais começarem a parecer mais douradinhos, junta a polpa de tomate, o pimentão doce e tempera com um pouco de sal e pimenta. Mexe tudo muito bem.
7 - Adiciona um copo de água, mexe bem e deixa cozinhar em lume brando até a água evaporar.
8 - Experimenta, corrige os temperos e reserva!
Agora o Puré de Couve flor... Não tem nada que enganar!
9 - Lava e corta a Couve flor em pedaços.
10 - Coloca uma panela com água ao lume, e quando começar a ferver, junta a Couve flor e um pouco de sal. Deixa cozinhar até a Couve flor estar mole.
11 - Escorre a Couve flor e passa para uma taça.
12 - Junta a manteiga, o leite vegetal a Noz moscada e uma pitada de sal, e com a ajuda de um processador de alimentos ou com uma varinha mágica, tritura tudo até obteres um puré super cremoso!
Agora é só montar!
13 - Numa travessa que dê para ir ao forno, faz uma boa camada com o recheio, e espalha o puré por cima.
14 - Depois é só colocar no forno a 180° durante uns 15 ou 20 minutos para dourar!
Não há coisa melhor nestes dias de Inverno do que um empadão quentinho para aquecer a alma!
É ou não é o jantarinho perfeito para estes dias de frio?!
xoxo,
Matilde Sunshine 💛