Na minha opinião, ninguém resiste a uma boa Cheesecake com Lemon Curd. Mas se for vegan e sem glúten aí é que ninguém resiste mesmo!
É o caso desta NO BAKE CHEESECAKE COM LEMON CURD. Uma sobremesa com ingredientes mais saudáveis que o normal, cheios de nutrientes e todos eles deliciosos.
Se adoras tudo o que tenha limão, está receita é para ti!
Que ingredientes vais precisar para esta receita?
Como sempre, são todos ingredientes simples e que encontras em todos os supermercados.
- Tâmaras, flocos de aveia e coco ralado para a Base.
- Cajus, leite de coco, limão e agave para o Recheio.
- E depois leite vegetal, açúcar mascavado, maizena e mais limão para o Lemon Curd.
Super simples não é? O processo é igualmente fácil! Vais precisar de um processador de alimentos (liquidificadora também funciona!), uma forma de Tarte (ou várias pequeninas como eu fiz!) e uma panela para fazer o Lemon Curd. Esta Cheesecake é das que não vão ao forno, o que também ajuda a simplificar o processo.
A receita do Lemon Curd que usei foi a mesma que já partilhei por aqui. É super fácil de fazer e fica realmente deliciosa. Vê a receita AQUI!
A única parte mais "chata" é que tens que demolhar os cajus durante umas 6 horas para eles ficarem macios. Mas também não é nada que impeça de fazer esta delícia.
Espero que gostem tanto da receita como nós cá em casa, até a minha mãe adorou! Vamos lá ao que interessa...
Tempo de preparação - 45 minutos + 6 horas
Ingredientes para a Base:
3/4 cup farinha de aveia
1/2 cup coco ralado
3/4 cup tamaras
3 colheres de sobremesa de agave
Pitada de sal
Ingredientes para o Recheio:
1 cup + 1/2 cup cajus, demolhados durante 6 horas
1 lata de leite de coco
1/2 cup agave
Raspas de 1 limão
Sumo de 1/2 limão
Receita para o LEMON CURD AQUI!
Começa por fazer a base!
1 - Num processador de alimentos junta as tâmaras, os flocos de aveia, o coco ralado, agave e uma pitada de sal.
2 - Tritura tudo durante uns segundos, até obteres uma areia grossa.
3 - Passa a mistura para a forma da tarte e forra a base com a massa. Reserva.
Agora o Recheio!
4 - Repete o processo e junta todos os ingredientes do recheio num processador de alimentos.
5 - Tritura durante um minuto ou dois até obteres uma mistura homogénea e cremosa.
6 - Verte o recheio para a forma da tarte já com a base, e coloca no congelador durante 4 a 6 horas para solidificar.
Enquanto a Cheesecake está no congelador, fazemos o Lemon Curd!
7 - Numa panela junta o açúcar mascavado e a farinha maizena e mexe bem.
8 - Junta o leite, e uma pitada de curcuma e mistura tudo.
9 - Cozinha o Lemon Curd em lume brando, mas não pares de mexer. Vai começar a engrossar por baixo, por isso é muito importante que estejas constantemente a mexer para teres um Lemon Curd homogéneo, cremoso e sem pedaços.
10 - Quando começar a engrossar mexe durante mais uns segundos e retira do lume. O Lemon Curd começa a engrossar ainda mais enquanto arrefece, por isso não queremos deixar muito tempo ao lume para não engrossar de mais.
11 - Deixa o Lemon Curd arrefecer totalmente. Se ficar grosso de mais, podes sempre acrescentar um pouco de água e triturar com a varinha mágica.
Já está! Quando a cobertura estiver totalmente fria, coloca por cima da Cheesecake e decora com um pouco de coco ralado e umas fatias de limão. Nunca falha!
É ou não é uma bela sobremesa? Conta-me tudo no instagram... Quero saber a tua opinião!
xoxo,
Matilde Sunshine 💛