Porque nunca são receitas de Panquecas a mais, não é? Estas Panquecas Vegan de Iogurte são fofinhas, levezinhas e tudo o que precisamos para um pequeno almoço delicioso durante estes dias mais chatos.
A verdade é que eram para ser Waffles... Mas em waffles não resultou, porque não ficavam crocantes por fora e ficavam demasiado fofos. Para não ter um ataque de fúria e mandar tudo fora, aqueci uma frigideira e comecei a fazer as panquecas sem grandes expectativas... E não é que me saiu o jackpot? Ficaram incríveis!! Quase que sabiam a Bolo de Iogurte. Estavam tão boas tão boas que nem as fotografei, ia comendo a medida que saiam da frigideira. 😍
Ontem, decidi fazer outra vez! Fotografar e partilhar aqui a receita. E ainda bem, porque ficaram ainda melhores que da primeira vez!
Usei farinha de espelta. Rendi-me completamente a esta farinha! Podem usar a farinha de trigo normal, o resultado vai ser muitoooo parecido (e delicoso na mesma!). Mas na próxima vez que forem ao supermercado, procurem por Farinha de Espelta, vão adorar! 💛
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes:
1 cup farinha espelta, ou farinha de trigo
1 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá fermento
3 colheres de sobremesa de açúcar mascavado
1 ovo de linhaça (1 colher de sobremesa de linhaça moída + 3 colheres de sobremesa de água)
1/4 cup iogurte vegetal
1/2 cup leite vegetal
3 colheres de sobremesa de óleo de coco, derretido
Começa por fazer o ovo de linhaça e deixa repousar durante 10 minutos.
Numa taça junta a farinha, os fermentos e o açúcar e mistura tudo. Junta o resto dos ingredientes e envolve tudo até obteres uma massa homogénea.
Deixa a massa descansar 5 ou 10 minutos, enquanto aqueces a frigideira. Vai fazendo as tuas Panquecas, deixando cozinhar 2 ou 3 minutos de cada lado.
Para servir usei mais um pouco de Iogurte, banana, agave e nozes. Que maravilhaaa!
Se fizerem esta receita partilhem comigo no instagram, adoro ver as vossa recriações.
xoxo,
Matilde Sunshine 💛
