Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos

Atualizado: Abr 29



Porque Domingos é igual a Panquecas, am I right babeesss? 😁


Nada melhor que umas panquecas vegan para começar o Domingo. E com tantas opções de sabores possíveis, as vezes é difícil escolher... Desta vez tinha uns mirtilos no congelador, por isso fiz umas Blueberry Lemon!




Fiz uma base bem simples com farinha de trigo, óleo de coco e leite vegetal. Depois juntei as raspas de limão, e um pouco de sumo de limão. E só quando colocava a massa na frigideira é que ia acrescentando os mirtilos. As panquecas ficam super fofinhas, levezinhas e muito saborosas.


Claro que podem trocar os sabores, e fazer por exemplo Laranja e Morangos, com Coco e Framboesas... Mil e uma versões possiveis! 😁



Tempo de preparação: 30 minutos


Ingredientes:


1 cup farinha de trigo com fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

4 colheres de sobremesa de açúcar mascavado, ou açúcar de coco

1 colher de sobremesa de raspas de limão

4 colheres de sobremesa de óleo de coco, derretido

3/4 cup leite vegetal

Sumo de meio limão

Mirtilos


Numa taça junta a farinha, o bicarbonato de sódio, o açúcar e as raspas de limão. Mistura tudo, e junta o óleo de coco, leite vegetal e o sumo de limão. Envolve com uma espátula até obteres uma massa homogénea, e deixa descansar durante 10 minutos.


Aquece bem uma frigideira anti aderente e começa a fazer as tuas panquecas! Coloca 1/4 cup de massa na frigideira, espalha uns mirtilos por cima e deixa cozinhar 2 minutos de cada lado.


Serve com mais raspas de limão, umas amêndoas laminadas e maple syrup. Prometo que não se vão arrepender! 😍



Quem é que vai já para a cozinha? 😍


xoxo,

Matilde Sunshine 💛




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