Porque Domingos é igual a Panquecas, am I right babeesss? 😁
Nada melhor que umas panquecas vegan para começar o Domingo. E com tantas opções de sabores possíveis, as vezes é difícil escolher... Desta vez tinha uns mirtilos no congelador, por isso fiz umas Blueberry Lemon!
Fiz uma base bem simples com farinha de trigo, óleo de coco e leite vegetal. Depois juntei as raspas de limão, e um pouco de sumo de limão. E só quando colocava a massa na frigideira é que ia acrescentando os mirtilos. As panquecas ficam super fofinhas, levezinhas e muito saborosas.
Claro que podem trocar os sabores, e fazer por exemplo Laranja e Morangos, com Coco e Framboesas... Mil e uma versões possiveis! 😁
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes:
1 cup farinha de trigo com fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de sobremesa de açúcar mascavado, ou açúcar de coco
1 colher de sobremesa de raspas de limão
4 colheres de sobremesa de óleo de coco, derretido
3/4 cup leite vegetal
Sumo de meio limão
Mirtilos
Numa taça junta a farinha, o bicarbonato de sódio, o açúcar e as raspas de limão. Mistura tudo, e junta o óleo de coco, leite vegetal e o sumo de limão. Envolve com uma espátula até obteres uma massa homogénea, e deixa descansar durante 10 minutos.
Aquece bem uma frigideira anti aderente e começa a fazer as tuas panquecas! Coloca 1/4 cup de massa na frigideira, espalha uns mirtilos por cima e deixa cozinhar 2 minutos de cada lado.
Serve com mais raspas de limão, umas amêndoas laminadas e maple syrup. Prometo que não se vão arrepender! 😍
Quem é que vai já para a cozinha? 😍
xoxo,
Matilde Sunshine 💛
