Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos

Atualizado: Mar 21


Estas Panquecas de Limão e Mirtilos são super saborosas e fofinhas. São também vegan por isso não levam ovos, manteiga ou leite.



Porque Domingos é igual a Panquecas, am I right babeesss? 😁


Nada melhor que umas panquecas vegan para começar o Domingo. E com tantas opções de sabores possíveis, as vezes é difícil escolher... Desta vez tinha uns mirtilos no congelador, por isso fiz umas Blueberry Lemon!



Porque é que vais adorar estas Panquecas?


  • Porque são vegan e por isso não levam produtos de origem animal.

  • São extremamente fáceis de fazer!

  • Ficam umas panquecas fofinhas e levezinhas.

  • Ótimas para congelar e ir tirando quando são precisas.

  • São tão boas que até os mais novos vão gostar!




Como é que fiz estas Panquecas?


Fiz uma base bem simples com farinha de trigo, fermento, açúcar mascavado, óleo de coco e leite vegetal. Depois juntei as raspas de limão, e um pouco de sumo de limão. E só quando colocava a massa na frigideira é que ia acrescentando os mirtilos.


Prefiro só por os mirtilos quando a massa esta na frigideira por 2 motivos:


  • Para ser mais fácil de dividir os mirtilos por todas as panquecas...

  • E para ter a certeza que não ficam todos colados só de um lado da panqueca.


Claro que podem trocar os sabores, e fazer por exemplo Laranja e Framboesas, deve ficar uma delicia!



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Tempo de preparação: 30 minutos



Ingredientes:


1 cup farinha de trigo com fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

4 colheres de sobremesa de açúcar mascavado, ou açúcar de coco

1 colher de sobremesa de raspas de limão

4 colheres de sobremesa de óleo de coco, derretido

3/4 cup leite vegetal

Sumo de meio limão

Mirtilos



Instruções:


1 - Numa taça junta a farinha, o bicarbonato de sódio, o açúcar e as raspas de limão e mistura tudo.


2 - Junta o óleo de coco, leite vegetal e o sumo de limão. Envolve com uma espátula até obteres uma massa homogênea.


3 - Deixa a massa descansar durante 10 minutos.


4 - Aquece bem uma frigideira anti aderente e começa a fazer as tuas panquecas!


5 - Coloca 1/4 cup de massa na frigideira, espalha uns mirtilos por cima e deixa cozinhar 2 minutos de cada lado.


Serve com mais raspas de limão, umas amêndoas laminadas e maple syrup. Prometo que não te vais arrepender! 😍



Quem é que vai já para a cozinha? 😍


xoxo,

Matilde Sunshine 💛




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